什锦豆腐羹

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January 6th, 2009
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原料豆腐600克，蟹肉25克，虾仁25克。配料：熟火腿丁，熟肚丁，水发海参丁，冬笋丁，香菇丁，青豆，虾子。调料：料酒，盐，酱油，白糖，味精，白胡椒粉，清汤，湿淀粉，熟猪油
     做法：
    （1）将豆腐切去边皮，再切成1厘米见方的丁，放入沸水中，烧约两分钟，倒入漏勺沥去水。（2）炒锅置旺火上，舀入清汤，放入豆腐，火腿，香菇，海参和鸡，笋，肚丁，再加料酒，熟猪油，盐，虾子，酱油烧沸，撇去浮沫，加味精，再用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入碗中。（3）炒锅置于旺火上烧热，舀入熟猪油，再放入虾仁，蟹肉，青豆加料酒，盐，白糖，轻轻炒至熟，起锅放在豆腐上面，撒上胡椒粉。
    特点豆腐细嫩，汤汁浓醇。